O Primitivo di Manduria tem de ter pelo menos 85 % de Primitivo, não pode ultrapassar 18 gramas de açúcar por litro e a Riserva passa dois anos em cave: mas em Savelletri, onde se dorme em masserie com campo de golfe, esse vinho não é produzido na zona.
Quem joga golfe em Fasano bebe muitas vezes Primitivo, mas o Primitivo mais célebre da Apúlia não nasce em Fasano. O Primitivo di Manduria tem uma zona de produção definida por lei, e nessa lista de municípios a área de Savelletri não consta. O vinho e a mesa das masserie onde se dorme depois da volta pertencem a duas geografias diferentes, e ambas merecem atenção.
Primitivo di Manduria DOC: o que diz o regulamento
A denominação Primitivo di Manduria está reservada aos vinhos tintos com pelo menos 85 % de Primitivo; o restante pode provir de outras castas tintas não aromáticas, aptas para cultivo nas províncias de Tarento e Brindisi. Os tipos são dois: o Primitivo di Manduria e a Riserva.
Os números do regulamento, no texto alterado por decreto ministerial de 7 de março de 2014, são estes:
| Primitivo di Manduria | Riserva | |
|---|---|---|
| Álcool natural mínimo das uvas | 13,00 % vol | 13,50 % vol |
| Álcool total mínimo ao consumo | 13,50 % vol | 14,00 % vol |
| Açúcar residual | não superior a 18 g/l | não superior a 18 g/l |
| Colocação no mercado | depois de 31 de março seguinte à vindima | dois anos depois desse 31 de março |
| Afinação | — | 24 meses, dos quais pelo menos 9 em madeira |
O regulamento descreve a cor como vermelho intenso, tendente ao granada com o envelhecimento, e o sabor como «de seco a abocado». Para a Riserva acrescenta um aroma «por vezes com notas de ameixa». O rendimento máximo é de 9 toneladas de uva por hectare, as novas plantações não podem ter menos de 3 500 cepas por hectare e entre as formas de condução admitidas está o alberello apúlio (vinha em taça).
A zona: Tarento e Brindisi, mas não Fasano
A zona de produção situa-se nas províncias de Tarento e Brindisi. Na primeira inclui, entre outros, Manduria, Sava, Lizzano, Maruggio e Avetrana; na segunda apenas Erchie, Oria e Torre Santa Susanna. Fasano não consta da lista.
Para quem se hospeda em Savelletri isto tem um significado prático: se na carta de vinhos encontrar um Primitivo di Manduria, a garrafa vem de outra parte da Apúlia, e a adega não fica ao virar da esquina. Quem a quiser visitar tem de organizar uma excursão a sério, e o porteiro do hotel é a pessoa indicada para perguntar como.
O Dolce Naturale: um vinho à parte, com a sua DOCG
Menos conhecido do que o tinto seco, o Primitivo di Manduria Dolce Naturale é uma DOCG, reconhecida por decreto de 23 de fevereiro de 2011; antes era um tipo da DOC. O regulamento exige uvas com pelo menos 16 % vol de álcool natural e um vinho com 16 % vol totais, dos quais 13 % efetivos, com açúcar residual não inferior a 50 g/l. O sabor é descrito como doce, aveludado, característico. O rendimento máximo é mais baixo do que o da DOC: 7 toneladas por hectare.
Na prática, é o copo de fim de refeição: uma escolha a fazer à mesa, não no campo.
A mesa das masserie de Savelletri
As masserie fortificadas de Savelletri nasceram como torres e casas rurais, e hoje são hotéis com uma cozinha reconhecível. Eis onde comer.
- Masseria Torre Coccaro: o restaurante principal, Egnathia, ocupa as antigas cavalariças com abóbadas estreladas do século XVII e cozinha com os produtos da exploração agrícola biológica da masseria. Junto ao mar ficam o Coccaro Beach Club, com peixe e sushi, e Le Palme, com peixe e pizzaria.
- Masseria Torre Maizza: o Carosello fica nas antigas cavalariças e propõe um menu sazonal e apúlio de Fulvio Pierangelini; no verão janta-se sob a pérgola, com música ao vivo.
- Borgo Egnazia: oito restaurantes. O Due Camini, do chef Domingo Schingaro, constrói-se em torno dos legumes e dos produtos apúlios e teve uma estrela Michelin em cada ano de 2019 a 2024.
- Masseria San Domenico: hotel desde 1996 numa torre do século XV dos Cavaleiros de Malta, reservado a hóspedes a partir dos 14 anos; o seu pacote Play & Stay inclui três jantares no restaurante San Domenico.
Que rótulos de Primitivo há na carta convém perguntá-lo ao escanção, e é uma pergunta que vale a pena fazer.
Depois da volta: os dois campos da zona
O campo de referência é o San Domenico Golf, 18 buracos, par 72, com mais de 6 300 metros ao longo da costa, com o mar à vista de cada buraco. Para os jogadores hóspedes da San Domenico Hotels, o clube aplica em 2026 uma convenção: de 65 a 105 euros por 18 buracos consoante a época, contra 95 a 150 para o público. Na Masseria Torre Coccaro há, em contrapartida, um campo executive de 9 buracos, o Coccaro Golf Club: par 27, cerca de 1 150 metros, adequado a uma hora de jogo curto antes do jantar.
Curiosidades
- Um nome que fala de pressa. Segundo a Wikipédia, Primitivo vem do latim primativus, em referência à maturação precoce da uva.
- O Dolce Naturale tem outro rendimento. Para a DOCG o regulamento limita a produção a 7 toneladas por hectare, contra 9 da DOC.
- Torres de vigia transformadas em hotéis. Torre Coccaro e Torre Maizza nascem no século XVI como defesa contra as incursões; o restauro como hotel chegou em 1996 para San Domenico e em 2019 para Torre Maizza.
Perguntas frequentes
O Primitivo di Manduria produz-se em Fasano?+
Não. O regulamento enumera os municípios da zona de produção nas províncias de Tarento e Brindisi; para Brindisi são apenas Erchie, Oria e Torre Santa Susanna. Fasano não consta da lista.
Quanto álcool tem um Primitivo di Manduria?+
Segundo o regulamento, pelo menos 13,50 % vol totais para a DOC e 14,00 % para a Riserva. O Dolce Naturale DOCG tem 16 % vol totais, dos quais 13 % efetivos.
Que diferença há entre Primitivo di Manduria DOC e Riserva?+
A Riserva exige uvas com mais álcool natural (13,50 % contra 13,00 %) e 24 meses de afinação, dos quais pelo menos 9 em madeira. Só pode ser colocada no mercado dois anos depois de 31 de março seguinte à vindima.
O Primitivo di Manduria Dolce Naturale é um vinho seco?+
Não: é doce. O regulamento fixa um açúcar residual não inferior a 50 gramas por litro e descreve-o como doce e aveludado.
Que masserie de Savelletri têm restaurante?+
A Torre Coccaro tem o Egnathia e dois beach clubs, a Torre Maizza o Carosello, o Borgo Egnazia oito restaurantes, entre os quais o Due Camini. A Masseria San Domenico tem o restaurante San Domenico.
Pode jogar-se golfe perto destas masserie?+
Sim: o San Domenico Golf tem 18 buracos, enquanto a Torre Coccaro e a Torre Maizza têm perto um campo executive de 9 buracos e par 27.
