Der Primitivo di Manduria muss zu mindestens 85 % aus Primitivo bestehen, darf höchstens 18 Gramm Zucker pro Liter enthalten, und die Riserva liegt zwei Jahre im Keller: Doch in Savelletri, wo man in Masserien mit Golfplatz übernachtet, wird dieser Wein nicht erzeugt.
Wer in Fasano Golf spielt, trinkt oft Primitivo, doch der berühmteste Primitivo Apuliens stammt nicht aus Fasano. Der Primitivo di Manduria hat ein gesetzlich festgelegtes Erzeugungsgebiet, und in dieser Liste von Gemeinden kommt das Gebiet von Savelletri nicht vor. Der Wein und die Tafel der Masserien, in denen man nach der Runde übernachtet, gehören zu zwei verschiedenen Geografien, und beide verdienen Aufmerksamkeit.
Primitivo di Manduria DOC: was die Produktionsvorschrift sagt
Die Bezeichnung Primitivo di Manduria ist Rotweinen vorbehalten, die zu mindestens 85 % aus Primitivo bestehen; der Rest darf von anderen nicht aromatischen dunklen Rebsorten stammen, die für den Anbau in den Provinzen Tarent und Brindisi zugelassen sind. Es gibt zwei Typen: den Primitivo di Manduria und die Riserva.
Die Zahlen der Vorschrift im Wortlaut, geändert durch Ministerialdekret vom 7. März 2014, lauten:
| Primitivo di Manduria | Riserva | |
|---|---|---|
| Natürlicher Mindestalkoholgehalt der Trauben | 13,00 % vol | 13,50 % vol |
| Gesamtalkoholgehalt mindestens beim Verbrauch | 13,50 % vol | 14,00 % vol |
| Restzucker | höchstens 18 g/l | höchstens 18 g/l |
| Inverkehrbringen | nach dem 31. März nach der Lese | zwei Jahre nach diesem 31. März |
| Ausbau | — | 24 Monate, davon mindestens 9 im Holz |
Die Vorschrift beschreibt die Farbe als intensives Rot, mit der Reife ins Granatrote tendierend, und den Geschmack als „von trocken bis halbtrocken“. Für die Riserva ergänzt sie einen Duft „bisweilen mit einer Note von Pflaume“. Der Höchstertrag beträgt 9 Tonnen Trauben pro Hektar, neue Anlagen dürfen nicht weniger als 3.500 Stöcke pro Hektar haben, und zu den zulässigen Erziehungsformen gehört der apulische Alberello (Buschrebe).
Das Gebiet: Tarent und Brindisi, aber nicht Fasano
Das Erzeugungsgebiet liegt in den Provinzen Tarent und Brindisi. In der ersten umfasst es unter anderem Manduria, Sava, Lizzano, Maruggio und Avetrana; in der zweiten nur Erchie, Oria und Torre Santa Susanna. Fasano steht nicht auf der Liste.
Für Gäste in Savelletri hat das eine praktische Bedeutung: Findet sich auf der Weinkarte ein Primitivo di Manduria, stammt die Flasche aus einem anderen Teil Apuliens, und das Weingut liegt nicht um die Ecke. Wer es besuchen möchte, muss einen richtigen Ausflug planen, und der Concierge des Hotels ist der richtige Ansprechpartner, um zu erfahren, wie.
Der Dolce Naturale: ein Wein für sich, mit eigener DOCG
Weniger bekannt als der trockene Rotwein ist der Primitivo di Manduria Dolce Naturale, eine DOCG, anerkannt durch Dekret vom 23. Februar 2011; zuvor war er ein Typ innerhalb der DOC. Die Vorschrift verlangt Trauben mit mindestens 16 % vol natürlichem Alkohol und einen Wein mit 16 % vol gesamt, davon 13 % vorhanden, mit einem Restzucker von mindestens 50 g/l. Der Geschmack wird als süß, samtig und charakteristisch beschrieben. Der Höchstertrag liegt unter dem der DOC: 7 Tonnen pro Hektar.
In der Praxis ist er das Glas zum Abschluss des Essens: eine Wahl, die man am Tisch trifft, nicht auf dem Platz.
Die Tafel der Masserien von Savelletri
Die befestigten Masserien von Savelletri begannen als Türme und Landhäuser, und heute sind sie Hotels mit unverwechselbarer Küche. Hier isst man.
- Masseria Torre Coccaro: Das Hauptrestaurant Egnathia befindet sich in den alten Stallungen mit den sternförmigen Gewölben aus dem 17. Jahrhundert und kocht mit Erzeugnissen vom biologischen Landwirtschaftsbetrieb der Masseria. Am Meer liegen der Coccaro Beach Club mit Fisch und Sushi sowie Le Palme mit Fisch und Pizzeria.
- Masseria Torre Maizza: Das Carosello liegt in den alten Stallungen und bietet ein saisonales, apulisches Menü von Fulvio Pierangelini; im Sommer wird unter der Pergola gespeist, mit Livemusik.
- Borgo Egnazia: acht Restaurants. Das Due Camini von Küchenchef Domingo Schingaro ist um Gemüse und apulische Erzeugnisse herum aufgebaut und erhielt von 2019 bis 2024 jedes Jahr einen Michelin-Stern.
- Masseria San Domenico: seit 1996 ein Hotel in einem Turm des 15. Jahrhunderts der Malteserritter, Gästen ab 14 Jahren vorbehalten; das Paket Play & Stay umfasst drei Abendessen im Restaurant San Domenico.
Welche Primitivo-Etiketten auf der Karte stehen, fragt man am besten den Sommelier, und es lohnt sich, diese Frage zu stellen.
Nach der Runde: die beiden Plätze der Gegend
Der Referenzplatz ist der San Domenico Golf, 18 Löcher, Par 72, über 6.300 Meter entlang der Küste, mit Meerblick von jedem Loch aus. Für Gäste der San Domenico Hotels gilt im Jahr 2026 eine Vereinbarung des Clubs: 65 bis 105 Euro für 18 Löcher je nach Saison, gegenüber 95 bis 150 für die Öffentlichkeit. In der Masseria Torre Coccaro gibt es dagegen einen Executive-Platz mit 9 Löchern, den Coccaro Golf Club: Par 27, etwa 1.150 Meter, geeignet für eine Stunde Kurzspiel vor dem Abendessen.
Wissenswertes
- Ein Name, der von Eile spricht. Laut Wikipedia stammt Primitivo vom lateinischen primativus und bezieht sich auf die frühe Reife der Traube.
- Der Dolce Naturale hat einen anderen Ertrag. Für die DOCG begrenzt die Vorschrift die Erzeugung auf 7 Tonnen pro Hektar, gegenüber 9 bei der DOC.
- Wachtürme, die zu Hotels wurden. Torre Coccaro und Torre Maizza entstanden im 16. Jahrhundert als Schutz vor Überfällen; die Restaurierung als Hotel erfolgte 1996 für San Domenico und 2019 für Torre Maizza.
Häufige Fragen
Wird der Primitivo di Manduria in Fasano erzeugt?+
Nein. Die Vorschrift führt die Gemeinden des Erzeugungsgebiets in den Provinzen Tarent und Brindisi auf; für Brindisi sind es nur Erchie, Oria und Torre Santa Susanna. Fasano steht nicht auf der Liste.
Wie viel Alkohol hat ein Primitivo di Manduria?+
Laut Vorschrift mindestens 13,50 % vol gesamt für die DOC und 14,00 % für die Riserva. Der Dolce Naturale DOCG hat 16 % vol gesamt, davon 13 % vorhanden.
Was ist der Unterschied zwischen Primitivo di Manduria DOC und Riserva?+
Die Riserva verlangt Trauben mit mehr natürlichem Alkohol (13,50 % gegenüber 13,00 %) und 24 Monate Ausbau, davon mindestens 9 im Holz. Sie darf erst zwei Jahre nach dem 31. März nach der Lese in Verkehr gebracht werden.
Ist der Primitivo di Manduria Dolce Naturale ein trockener Wein?+
Nein: Er ist süß. Die Vorschrift legt den Restzucker auf mindestens 50 Gramm pro Liter fest und beschreibt ihn als süß und samtig.
Welche Masserien in Savelletri haben ein Restaurant?+
Torre Coccaro hat das Egnathia und zwei Beach Clubs, Torre Maizza das Carosello, Borgo Egnazia acht Restaurants, darunter das Due Camini. Die Masseria San Domenico hat das Restaurant San Domenico.
Kann man in der Nähe dieser Masserien Golf spielen?+
Ja: Der San Domenico Golf hat 18 Löcher, während bei Torre Coccaro und Torre Maizza in der Nähe ein Executive-Platz mit 9 Löchern und Par 27 liegt.
