Primitivo di Manduria musi zawierać co najmniej 85% Primitivo, nie może przekraczać 18 gramów cukru na litr, a Riserva spędza dwa lata w piwnicy: lecz w Savelletri, gdzie nocuje się w masseriach z polem golfowym, tego wina w okolicy się nie produkuje.
Kto gra w golfa w Fasano, często pije Primitivo, lecz najsłynniejsze Primitivo Apulii nie powstaje w Fasano. Primitivo di Manduria ma strefę produkcji określoną ustawą, a na tej liście gmin obszar Savelletri nie figuruje. Wino i stół masserii, w których nocuje się po rundzie, należą do dwóch różnych geografii, i obie zasługują na uwagę.
Primitivo di Manduria DOC: co mówi regulamin
Nazwa Primitivo di Manduria zarezerwowana jest dla win czerwonych zawierających co najmniej 85% Primitivo; reszta może pochodzić z innych niearomatycznych odmian ciemnych, dopuszczonych do uprawy w prowincjach Taranto i Brindisi. Istnieją dwa typy: Primitivo di Manduria oraz Riserva.
Liczby z regulaminu, w tekście zmienionym dekretem ministerialnym z 7 marca 2014 r., są następujące:
| Primitivo di Manduria | Riserva | |
|---|---|---|
| Minimalna naturalna zawartość alkoholu w winogronach | 13,00% obj. | 13,50% obj. |
| Minimalna całkowita zawartość alkoholu w chwili spożycia | 13,50% obj. | 14,00% obj. |
| Cukier resztkowy | nie więcej niż 18 g/l | nie więcej niż 18 g/l |
| Wprowadzenie do obrotu | po 31 marca następującym po winobraniu | dwa lata po tym 31 marca |
| Dojrzewanie | — | 24 miesiące, w tym co najmniej 9 w drewnie |
Regulamin opisuje barwę jako intensywnie czerwoną, z wiekiem zmierzającą ku granatowi, a smak jako „od wytrawnego do półsłodkiego”. Dla Riserva dodaje zapach „czasem z nutą śliwki”. Maksymalny plon wynosi 9 ton winogron z hektara, nowe nasadzenia nie mogą mieć mniej niż 3 500 krzewów na hektar, a wśród dopuszczonych form prowadzenia jest apulijski alberello (krzew niski).
Strefa: Taranto i Brindisi, ale nie Fasano
Strefa produkcji leży w prowincjach Taranto i Brindisi. W pierwszej obejmuje m.in. Manduria, Sava, Lizzano, Maruggio i Avetrana; w drugiej tylko Erchie, Oria i Torre Santa Susanna. Fasano nie ma na liście.
Dla osoby zatrzymującej się w Savelletri ma to praktyczne znaczenie: jeśli w karcie win znajdzie ona Primitivo di Manduria, butelka pochodzi z innej części Apulii, a winiarnia nie jest za rogiem. Kto chce ją odwiedzić, musi zaplanować prawdziwą wycieczkę, a concierge hotelu jest właściwą osobą, by zapytać, jak.
Dolce Naturale: wino osobne, z własną DOCG
Mniej znane niż czerwone wytrawne, Primitivo di Manduria Dolce Naturale to DOCG, uznana dekretem z 23 lutego 2011 r.; wcześniej był to typ w ramach DOC. Regulamin wymaga winogron z co najmniej 16% obj. naturalnego alkoholu oraz wina o 16% obj. całkowitej zawartości, w tym 13% faktycznej, z cukrem resztkowym nie mniejszym niż 50 g/l. Smak opisany jest jako słodki, aksamitny, charakterystyczny. Maksymalny plon jest niższy niż dla DOC: 7 ton z hektara.
W praktyce to kieliszek na koniec posiłku: wybór, którego dokonuje się przy stole, nie na polu.
Stół masserii w Savelletri
Obronne masserie w Savelletri powstały jako wieże i domy wiejskie, a dziś są hotelami o rozpoznawalnej kuchni. Oto gdzie można zjeść.
- Masseria Torre Coccaro: główna restauracja, Egnathia, mieści się w dawnych stajniach z gwiaździstymi sklepieniami z XVII wieku i gotuje z produktów ekologicznego gospodarstwa masserii. Nad morzem znajdują się Coccaro Beach Club, z rybami i sushi, oraz Le Palme, z rybami i pizzerią.
- Masseria Torre Maizza: Carosello mieści się w dawnych stajniach i proponuje sezonowe, apulijskie menu autorstwa Fulvio Pierangeliniego; latem kolacje podaje się pod pergolą, przy muzyce na żywo.
- Borgo Egnazia: osiem restauracji. Due Camini, szefa kuchni Domingo Schingaro, zbudowane jest wokół warzyw i apulijskich produktów i miało jedną gwiazdkę Michelin w każdym roku od 2019 do 2024.
- Masseria San Domenico: hotel od 1996 roku w XV-wiecznej wieży joannitów, przeznaczony dla gości od 14. roku życia; pakiet Play & Stay obejmuje trzy kolacje w restauracji San Domenico.
O to, jakie etykiety Primitivo są w karcie, warto zapytać sommeliera, i jest to pytanie, które ma sens.
Po rundzie: dwa pola w okolicy
Polem referencyjnym jest San Domenico Golf, 18 dołków, par 72, ponad 6 300 metrów wzdłuż wybrzeża, z widokiem na morze z każdego dołka. Dla graczy będących gośćmi San Domenico Hotels klub stosuje w 2026 roku umowę: od 65 do 105 euro za 18 dołków zależnie od sezonu, wobec 95-150 dla publiczności. W Masseria Torre Coccaro znajduje się natomiast dziewięciodołkowe pole executive, Coccaro Golf Club: par 27, około 1 150 metrów, odpowiednie na godzinę krótkiej gry przed kolacją.
Ciekawostki
- Nazwa, która mówi o pośpiechu. Według Wikipedii Primitivo pochodzi od łacińskiego primativus, w nawiązaniu do wczesnego dojrzewania winogron.
- Dolce Naturale ma inny plon. Dla DOCG regulamin ogranicza produkcję do 7 ton z hektara, wobec 9 dla DOC.
- Wieże strażnicze, które stały się hotelami. Torre Coccaro i Torre Maizza powstały w XVI wieku jako obrona przed najazdami; adaptacja na hotel nastąpiła w 1996 roku dla San Domenico i w 2019 dla Torre Maizza.
Najczęściej zadawane pytania
Czy Primitivo di Manduria produkuje się w Fasano?+
Nie. Regulamin wymienia gminy strefy produkcji w prowincjach Taranto i Brindisi; dla Brindisi są to tylko Erchie, Oria i Torre Santa Susanna. Fasano nie ma na liście.
Ile alkoholu ma Primitivo di Manduria?+
Według regulaminu co najmniej 13,50% obj. całkowitej dla DOC i 14,00% dla Riserva. Dolce Naturale DOCG ma 16% obj. całkowitej, w tym 13% faktycznej.
Jaka jest różnica między Primitivo di Manduria DOC a Riserva?+
Riserva wymaga winogron o wyższej naturalnej zawartości alkoholu (13,50% wobec 13,00%) oraz 24 miesięcy dojrzewania, w tym co najmniej 9 w drewnie. Może trafić do obrotu dopiero dwa lata po 31 marca następującym po winobraniu.
Czy Primitivo di Manduria Dolce Naturale to wino wytrawne?+
Nie: jest słodkie. Regulamin ustala cukier resztkowy na nie mniej niż 50 gramów na litr i opisuje je jako słodkie i aksamitne.
Które masserie w Savelletri mają restaurację?+
Torre Coccaro ma Egnathię i dwa beach cluby, Torre Maizza Carosello, Borgo Egnazia osiem restauracji, w tym Due Camini. Masseria San Domenico ma restaurację San Domenico.
Czy można grać w golfa w pobliżu tych masserii?+
Tak: San Domenico Golf ma 18 dołków, a w pobliżu Torre Coccaro i Torre Maizza znajduje się dziewięciodołkowe pole executive o par 27.
