Un comte de Fiesole demanda au barman d'ajouter un peu de gin à son Americano habituel : de cette commande naquit, à Florence, le Negroni. Chaque région italienne a sa façon de conclure le parcours : voici quatre étapes.
En Italie, le dix-huitième green n'est que la première moitié de la soirée : vient ensuite l'apéritif, un rituel qui change d'une région à l'autre autant que le paysage des parcours. Voici une carte de quatre boissons et des parcours où il vaut la peine de jouer avant de les boire : Vénétie, Piémont, Toscane et Lombardie.
Comment est né l'apéritif italien
Selon l'article de Wikipédia qui lui est consacré, l'apéritif moderne naît à Turin en 1786, lorsque Antonio Benedetto Carpano inventa, dans une petite boutique sous les arcades de la piazza Castello, un vin aromatisé avec des infusions d'herbes et d'épices. L'habitude se répandit ensuite dans les cafés de Turin, Gênes, Florence, Venise, Rome, Naples et Milan à la fin du XIXe siècle. Chaque région a développé ses propres traditions : la Vénétie a choisi des vins comme le prosecco, tandis que le Frioul-Vénétie Julienne a suivi les usages du vin local.
Vénétie : le Spritz et le links des Alberoni
Le Spritz naît, selon le site du tourisme de Padoue, lorsque les soldats austro-hongrois qui tenaient garnison dans le Lombardo-Vénitien allongeaient le vin local avec de l'eau gazeuse. L'Aperol des frères Luigi et Silvio Barbieri fut présenté à la première foire d'échantillons italienne de Padoue en 1919 ; la recette telle que nous la buvons aujourd'hui s'impose vers les années 1950, lorsque l'Aperol est ajouté à la formule d'origine. Depuis 2011, le Spritz est un cocktail officiel de l'IBA, l'association internationale des barmans ; la version classique comporte une tranche d'orange et une olive, avec des chips ou des amuse-bouche à côté.
Le parcours qui convient est le Circolo Golf Venezia, aux Alberoni, sur le Lido : 18 trous par 72, créé en 1928, de caractère links, avec le club-house dans un fort autrichien. Le tarif 2026 indique 95 euros en semaine et 110 les week-ends et jours fériés. Dormir sur le Lido, c'est choisir l'Hotel Excelsior Venice, qui, à une vingtaine de minutes du parcours, possède l'Excelsior Terrace : déjeuner, apéritif et dîner face à l'Adriatique. L'hôtel est saisonnier, il convient donc de vérifier les dates avant de réserver.
Piémont : le vermouth, né à Turin
Le vermouth est la boisson de Turin par excellence. Son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Selon Wikipédia, la loi italienne exige qu'il contienne au moins 75 % de vin aromatisé et sucré, avec un titre alcoométrique minimal de 15,5 % ; depuis 2017, le Vermouth di Torino bénéficie d'une indication géographique. Il joue un rôle central dans des cocktails comme le Martini et le Negroni.
Pour le golf, la référence est le Royal Park I Roveri, à Fiano, dans le parc naturel La Mandria, près de la Reggia di Venaria. Robert Trent Jones senior dessina le premier parcours en 1971 pour la famille Agnelli ; aujourd'hui, il compte 36 trous et le club a accueilli quatre Opens d'Italie (2009-2012). Le salon du club-house, signé Brunello Cucinelli, a été inauguré en 2024.
Toscane : le Negroni, né à Florence
Le Negroni naquit à Florence en 1919-1920 : le comte Camillo Negroni, selon l'article de Wikipédia, demanda au barman Angelo Tesauro d'ajouter un peu de gin à son apéritif habituel, l'Americano, au Caffè Casoni de la via de' Tornabuoni. La boisson s'appela d'abord « Americano alla moda del conte Negroni » ; elle est entrée dans la liste de l'IBA en 1961.
À Florence, on joue à l'Ugolino, à Impruneta, sur les premières collines du Chianti : 18 trous par 72 dessinés par Cecil Blandford et Peter Gannon en 1934, avec un club-house futuriste et une piscine de Pier Luigi Nervi, et un green fee 2026 de 130 euros pour 18 trous. Le 1er mai 1983, sur ce parcours, Severiano Ballesteros a rentré sa balle depuis le bord du green lors du play-off de l'Open d'Italie, remporté ensuite par Langer.
Lombardie : l'apéritif « en grande pompe » de Milan
Milan est connue pour l'apéritif avec buffet : selon Wikipédia, elle propose l'« aperitivo in grande stile » avec de riches buffets. Le club de référence est le Golf Club Milano, dans le Parc royal de Monza, fondé le 8 mai 1928, avec 27 trous et neuf Opens d'Italie disputés. Une mise en garde s'impose : au club, les week-ends et jours fériés sont réservés aux membres et à leurs invités ; le parcours en visiteur se planifie donc en semaine.
Quand jouer, quand trinquer
| Région | Boisson | Parcours | Remarque |
|---|---|---|---|
| Vénétie | Spritz | Circolo Golf Venezia (Alberoni) | Club-house dans un fort autrichien |
| Piémont | Vermouth | Royal Park I Roveri (Fiano) | 36 trous, 4 Opens d'Italie |
| Toscane | Negroni | Circolo del Golf Ugolino (Impruneta) | Open d'Italie 1983 |
| Lombardie | Apéritif avec buffet | Golf Club Milano (Monza) | Week-ends réservés aux membres |
Curiosités
- Une gaffe qui a fait un parcours. Selon le club, en 1928 Henry Ford demanda où jouer à Venise : il n'y avait pas de parcours, et de cette réponse naquirent les Alberoni.
- L'Americano avant le Negroni. Le Negroni naît comme variante de l'Americano, avec du gin à la place de la soda.
- Le vermouth est aussi une loi. En Italie, le vermouth est soumis à des exigences minimales sur le vin, le sucre et l'alcool.
Questions fréquentes
Quel est l'apéritif typique de la Vénétie ?+
Le Spritz, né, selon le tourisme de Padoue, lorsque les soldats austro-hongrois diluaient le vin local avec de l'eau gazeuse. Depuis 2011, c'est un cocktail officiel de l'IBA.
Où est né le Negroni ?+
À Florence, entre 1919 et 1920, au Caffè Casoni de la via de' Tornabuoni, lorsque le comte Camillo Negroni demanda d'ajouter du gin à son Americano.
Où est né le vermouth ?+
À Turin : en 1786, Antonio Benedetto Carpano en standardisa la production. Depuis 2017, le « Vermouth di Torino » bénéficie d'une indication géographique.
Qu'est-ce que l'apéritif milanais avec buffet ?+
C'est la formule où la boisson s'accompagne d'un riche buffet : Milan est associée à l'« aperitivo in grande stile ».
Peut-on jouer au golf à Milan le week-end ?+
Au Golf Club Milano de Monza, les week-ends et jours fériés sont réservés aux membres et à leurs invités : en visiteur, on joue en semaine.
Quand boit-on l'apéritif en Italie ?+
Avant le dîner, pour stimuler l'appétit : c'est l'origine du rituel. Les horaires varient d'un établissement à l'autre.
