Um conde de Fiesole pediu ao barman que juntasse um pouco de gin ao seu habitual Americano: desse pedido nasceu, em Florença, o Negroni. Cada região italiana tem a sua maneira de fechar a volta, e aqui ficam quatro paragens.
Em Itália, o green do 18 é apenas a primeira metade da noite: segue-se o aperitivo, um rito que muda de região para região tanto como a paisagem dos campos. Eis um mapa de quatro bebidas e dos campos onde vale a pena jogar antes de as beber: Vêneto, Piemonte, Toscana e Lombardia.
Como nasceu o aperitivo italiano
Segundo a entrada da Wikipédia dedicada ao tema, o aperitivo moderno nasce em Turim, em 1786, quando Antonio Benedetto Carpano inventou, numa pequena loja sob os arcos da Piazza Castello, um vinho aromatizado com infusões de ervas e especiarias. O hábito espalhou-se depois pelos cafés de Turim, Génova, Florença, Veneza, Roma, Nápoles e Milão no final do século XIX. Cada região desenvolveu as suas próprias tradições: o Vêneto escolheu vinhos como o prosecco, enquanto o Friul-Venécia Júlia seguiu os costumes do vinho local.
Vêneto: o Spritz e o links de Alberoni
O Spritz nasce, segundo o sítio de turismo de Pádua, quando os soldados austro-húngaros que guarneciam o Lombardo-Vêneto alongavam o vinho local com água com gás. O Aperol dos irmãos Luigi e Silvio Barbieri foi apresentado na primeira feira de amostras italiana, em Pádua, em 1919; a receita tal como hoje a bebemos afirma-se por volta dos anos cinquenta, quando o Aperol é acrescentado à fórmula original. Desde 2011, o Spritz é um cocktail oficial da IBA, a associação internacional de barmen; a versão clássica leva uma rodela de laranja e uma azeitona, com batatas fritas ou petiscos ao lado.
O campo certo é o Circolo Golf Venezia, em Alberoni, no Lido: 18 buracos par 72, fundado em 1928, de carácter links, com o clube dentro de um forte austríaco. A tabela de preços de 2026 indica 95 euros em dias úteis e 110 aos fins de semana e feriados. Dormir no Lido é escolher o Hotel Excelsior Venice, que, a cerca de vinte minutos do campo, tem a Excelsior Terrace: almoço, aperitivo e jantar com o Adriático à frente. O hotel é sazonal, pelo que convém consultar as datas antes de reservar.
Piemonte: o vermute, nascido em Turim
O vermute é a bebida de Turim por excelência. O nome deriva do alemão Wermut, o absinto. Segundo a Wikipédia, a lei italiana exige que contenha pelo menos 75 % de vinho aromatizado e adoçado, com um teor alcoólico mínimo de 15,5 %; desde 2017, o Vermouth di Torino tem indicação geográfica. Tem um papel central em cocktails como o Martini e o Negroni.
Para o golfe, a referência é o Royal Park I Roveri, em Fiano, no Parque Natural La Mandria, junto à Reggia di Venaria. Robert Trent Jones sénior desenhou o primeiro percurso em 1971 para a família Agnelli; hoje os buracos são 36 e o clube acolheu quatro Open de Itália (2009-2012). O salão do clube, assinado por Brunello Cucinelli, foi inaugurado em 2024.
Toscana: o Negroni, nascido em Florença
O Negroni nasceu em Florença em 1919-1920: o conde Camillo Negroni, segundo a entrada da Wikipédia, pediu ao barman Angelo Tesauro que juntasse um pouco de gin ao seu aperitivo habitual, o Americano, no Caffè Casoni, na Via de' Tornabuoni. A bebida chamou-se primeiro «Americano alla moda del conte Negroni»; entrou na lista da IBA em 1961.
Em Florença joga-se no Ugolino, em Impruneta, nas primeiras colinas do Chianti: 18 buracos par 72 desenhados por Cecil Blandford e Peter Gannon em 1934, com um clube futurista e uma piscina de Pier Luigi Nervi, e um green fee de 2026 de 130 euros por 18 buracos. A 1 de maio de 1983, neste campo, Severiano Ballesteros embocou a partir da zona do green no desempate do Open de Itália, vencido depois por Langer.
Lombardia: o aperitivo «em grande estilo» de Milão
Milão é conhecida pelo aperitivo com buffet: segundo a Wikipédia, oferece o «aperitivo in grande stile» com ricos buffets. O clube de referência é o Golf Club Milano, no Parque Real de Monza, fundado em 8 de maio de 1928, com 27 buracos e nove Open de Itália disputados. É preciso um aviso: no clube, os fins de semana e feriados estão reservados aos sócios e aos seus convidados, pelo que a volta como visitante se planeia em dias úteis.
Quando jogar, quando brindar
| Região | Bebida | Campo | Nota |
|---|---|---|---|
| Vêneto | Spritz | Circolo Golf Venezia (Alberoni) | Clube num forte austríaco |
| Piemonte | Vermute | Royal Park I Roveri (Fiano) | 36 buracos, 4 Open de Itália |
| Toscana | Negroni | Circolo del Golf Ugolino (Impruneta) | Open de Itália 1983 |
| Lombardia | Aperitivo com buffet | Golf Club Milano (Monza) | Fins de semana reservados aos sócios |
Curiosidades
- Uma gafe que fez um campo. Segundo o clube, em 1928 Henry Ford perguntou onde jogar em Veneza: não havia campo, e dessa resposta nasceu Alberoni.
- O Americano antes do Negroni. O Negroni nasce como variante do Americano, com gin no lugar da soda.
- O vermute também é uma lei. Em Itália, o vermute tem requisitos mínimos de vinho, açúcar e álcool.
Perguntas frequentes
Qual é o aperitivo típico do Vêneto?+
O Spritz, nascido, segundo o turismo de Pádua, quando os soldados austro-húngaros diluíam o vinho local com água com gás. Desde 2011 é um cocktail oficial da IBA.
Onde nasceu o Negroni?+
Em Florença, entre 1919 e 1920, no Caffè Casoni, na Via de' Tornabuoni, quando o conde Camillo Negroni pediu que se juntasse gin ao seu Americano.
Onde nasceu o vermute?+
Em Turim: em 1786, Antonio Benedetto Carpano normalizou a sua produção. Desde 2017, o «Vermouth di Torino» tem indicação geográfica.
O que é o aperitivo milanês com buffet?+
É a fórmula em que a bebida é acompanhada de um buffet abundante: Milão está associada ao «aperitivo in grande stile».
Pode-se jogar golfe em Milão ao fim de semana?+
No Golf Club Milano, em Monza, os fins de semana e feriados estão reservados aos sócios e aos seus convidados: como visitante, joga-se em dias úteis.
Quando se bebe o aperitivo em Itália?+
Antes do jantar, para abrir o apetite: é a origem do rito. Os horários variam de local para local.
