Un conde de Fiesole pidió al barman que añadiera un poco de ginebra a su Americano de siempre: de ese encargo nació, en Florencia, el Negroni. Cada región italiana tiene su manera de cerrar la vuelta, y aquí van cuatro paradas.
En Italia, el green del 18 es solo la primera mitad de la velada: sigue el aperitivo, un rito que cambia de una región a otra tanto como el paisaje de los campos. Este es un mapa de cuatro bebidas y de los campos donde merece la pena jugar antes de tomarlas: Véneto, Piamonte, Toscana y Lombardía.
Cómo nació el aperitivo italiano
Según la entrada de Wikipedia dedicada al tema, el aperitivo moderno nace en Turín en 1786, cuando Antonio Benedetto Carpano inventó, en una pequeña tienda bajo los soportales de la plaza Castello, un vino aromatizado con infusiones de hierbas y especias. La costumbre se extendió después por los cafés de Turín, Génova, Florencia, Venecia, Roma, Nápoles y Milán a finales del siglo XIX. Cada región desarrolló sus propias tradiciones: el Véneto eligió vinos como el prosecco, mientras que el Friuli-Venecia Julia siguió las costumbres del vino local.
Véneto: el Spritz y el links de Alberoni
El Spritz nace, según el sitio de turismo de Padua, cuando los soldados austrohúngaros que guarnecían el Lombardo-Véneto alargaban el vino local con agua con gas. El Aperol de los hermanos Luigi y Silvio Barbieri se presentó en la primera feria de muestras italiana de Padua en 1919; la receta tal como la bebemos hoy se impone hacia los años cincuenta, cuando se añade Aperol a la fórmula original. Desde 2011 el Spritz es un cóctel oficial de la IBA, la asociación internacional de barmans; la versión clásica lleva una rodaja de naranja y una aceituna, con patatas fritas o aperitivos al lado.
El campo adecuado es el Circolo Golf Venezia, en Alberoni, en el Lido: 18 hoyos par 72, fundado en 1928, de carácter links, con la casa club dentro de un fuerte austriaco. La tarifa 2026 indica 95 euros entre semana y 110 en fines de semana y festivos. Dormir en el Lido es elegir el Hotel Excelsior Venice, que, a unos veinte minutos del campo, tiene la Excelsior Terrace: almuerzo, aperitivo y cena con el Adriático delante. El hotel es de temporada, así que conviene consultar las fechas antes de reservar.
Piamonte: el vermut, nacido en Turín
El vermut es la bebida de Turín por excelencia. El nombre procede del alemán Wermut, el ajenjo. Según Wikipedia, la ley italiana exige que contenga al menos un 75 % de vino aromatizado y edulcorado, con una graduación mínima del 15,5 %; desde 2017, el Vermouth di Torino cuenta con indicación geográfica. Tiene un papel central en cócteles como el Martini y el Negroni.
Para el golf la referencia es el Royal Park I Roveri, en Fiano, en el Parque Natural La Mandria, junto a la Reggia di Venaria. Robert Trent Jones padre diseñó el primer recorrido en 1971 para la familia Agnelli; hoy los hoyos son 36 y el club ha acogido cuatro Open de Italia (2009-2012). El salón de la casa club, obra de Brunello Cucinelli, se inauguró en 2024.
Toscana: el Negroni, nacido en Florencia
El Negroni nació en Florencia en 1919-1920: el conde Camillo Negroni, según la entrada de Wikipedia, pidió al barman Angelo Tesauro que añadiera un poco de ginebra a su aperitivo habitual, el Americano, en el Caffè Casoni de la vía de' Tornabuoni. La bebida se llamó primero «Americano alla moda del conte Negroni»; entró en la lista de la IBA en 1961.
En Florencia se juega en el Ugolino, en Impruneta, en las primeras colinas del Chianti: 18 hoyos par 72 diseñados por Cecil Blandford y Peter Gannon en 1934, con una casa club futurista y una piscina de Pier Luigi Nervi, y un green fee 2026 de 130 euros por 18 hoyos. El 1 de mayo de 1983, en este campo, Severiano Ballesteros embocó desde la zona del green en el desempate del Open de Italia, ganado después por Langer.
Lombardía: el aperitivo «en grande stile» de Milán
Milán es conocida por el aperitivo con bufé: según Wikipedia ofrece el «aperitivo in grande stile» con ricos bufés. El club de referencia es el Golf Club Milano, en el Parque Real de Monza, fundado el 8 de mayo de 1928, con 27 hoyos y nueve Open de Italia disputados. Hace falta una advertencia: en el club, los fines de semana y festivos están reservados a los socios y sus invitados, así que la vuelta como visitante se planifica en días laborables.
Cuándo jugar, cuándo brindar
| Región | Bebida | Campo | Nota |
|---|---|---|---|
| Véneto | Spritz | Circolo Golf Venezia (Alberoni) | Casa club en un fuerte austriaco |
| Piamonte | Vermut | Royal Park I Roveri (Fiano) | 36 hoyos, 4 Open de Italia |
| Toscana | Negroni | Circolo del Golf Ugolino (Impruneta) | Open de Italia 1983 |
| Lombardía | Aperitivo con bufé | Golf Club Milano (Monza) | Fines de semana reservados a los socios |
Curiosidades
- Un patinazo que dio origen a un campo. Según el club, en 1928 Henry Ford preguntó dónde jugar en Venecia: no había campo, y de esa respuesta nació Alberoni.
- El Americano antes del Negroni. El Negroni nace como variante del Americano, con ginebra en lugar de soda.
- El vermut también es una ley. En Italia el vermut tiene requisitos mínimos de vino, azúcar y alcohol.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el aperitivo típico del Véneto?+
El Spritz, nacido, según el turismo de Padua, cuando los soldados austrohúngaros diluían el vino local con agua con gas. Desde 2011 es un cóctel oficial de la IBA.
¿Dónde nació el Negroni?+
En Florencia, entre 1919 y 1920, en el Caffè Casoni de la vía de' Tornabuoni, cuando el conde Camillo Negroni pidió añadir ginebra a su Americano.
¿Dónde nació el vermut?+
En Turín: en 1786 Antonio Benedetto Carpano estandarizó su producción. Desde 2017 el «Vermouth di Torino» cuenta con indicación geográfica.
¿Qué es el aperitivo milanés con bufé?+
Es la fórmula en la que la bebida va acompañada de un bufé abundante: Milán se asocia con el «aperitivo in grande stile».
¿Se puede jugar al golf en Milán el fin de semana?+
En el Golf Club Milano de Monza, los fines de semana y festivos están reservados a los socios y sus invitados: como visitante se juega en días laborables.
¿Cuándo se toma el aperitivo en Italia?+
Antes de la cena, para abrir el apetito: es el origen del rito. Los horarios varían de un local a otro.
