Cours de cuisine dans les resorts de luxe

Un cours de cuisine est la façon la plus sensée d'occuper l'après-midi qui suit un parcours de golf ou la matinée d'un jour de pluie : on reste à l'hôtel, on apprend quelque chose que l'on rapporte chez soi et l'on finit à table. Tous les resorts de luxe ne le proposent pas vraiment, cependant : dans ces quatre-là, l'école ou le cours existe, avec un programme précis. Le prix se demande directement à l'hôtel.

Les quatre hôtels en comparaison

Villa d'Este : les pâtes fraîches au restaurant Il Platano

Le cours s'appelle The Art of Fresh Pasta et se tient au restaurant Il Platano de la Villa d'Este, au bord du lac de Côme. Le programme publié par l'hôtel est rigoureux : une seule variété de pâtes par séance, choisie selon le jour. Le mercredi, on prépare les tortelli (pâtes farcies), le jeudi les gnocchi, le vendredi les pâtes longues, c'est-à-dire tagliolini, pappardelle et tagliatelles. Les sauces et les farces des raviolis changent chaque semaine.

Le cours s'adresse à des groupes de 2 à 6 personnes, trois matinées par semaine, de mai à septembre. Pendant l'expérience, les clients boivent un André Clouet Silver Brut Nature et goûtent un plat préparé avec la pâte qu'ils ont eux-mêmes faite ; le déjeuner comprend aussi une parmigiana d'aubergines de la maison et une sélection de pâtisseries sèches. La politique de l'hôtel prévoit l'annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant ; passé ce délai, ou en cas d'absence, 100 % du coût est débité.

Pour les golfeurs, la formule fonctionne bien : le cours occupe la matinée, et le club de Montorfano se trouve à environ 14 kilomètres. C'est le Circolo Golf Villa d'Este, 18 trous par 69 dessinés par Peter Gannon en 1926, propriété de l'hôtel depuis 2024.

Castiglion del Bosco : La Canonica Cooking School

Dans le village médiéval de Castiglion del Bosco, le Rosewood de Montalcino, l'école s'appelle La Canonica Cooking School et se trouve à côté de l'Osteria La Canonica. Selon l'hôtel, on commence par le potager biologique, avec légumes et herbes toscans, avant de passer dans la cuisine interactive de l'école. Quatre cours sont publiés : La Pasta Fresca, Pizza Experience, Pastry et Vegetarian Tuscany. Les cours collectifs ont lieu chaque jour à 10 h et à 16 h.

Dans le même domaine, le restaurant Campo del Drago compte deux étoiles Michelin, avec le chef Matteo Temperini. Côté golf, une particularité mérite d'être connue avant de réserver : le parcours de Castiglion del Bosco, 18 trous signés Tom Weiskopf et Phil Smith, est un club privé, ouvert sur demande ou aux clients Rosewood. Qui veut y jouer le précise au moment de la réservation.

Masseria Torre Coccaro : dans la grotte, avec le four du XVIe siècle

À la Masseria Torre Coccaro, à Savelletri di Fasano, l'école de cuisine occupe une ancienne grotte naturelle. La page officielle énumère les plats typiques des Pouilles, les pâtes maison, le poisson ou la viande et les desserts ; le four à bois du XVIe siècle sert pour la pizza et les panzerotti, que la masseria indique comme les préférés des enfants. Après la leçon, on déjeune sous une pergola dont la vigne a, selon la masseria, plus de 600 ans, avec vue sur la campagne.

Pour la durée, les prix et les jours, mieux vaut écrire ou téléphoner à la masseria avant le départ. Côté golf, il y a le neuf trous executive de la maison, le Coccaro Golf Club, par 27 de 1 150 mètres à 400 mètres de la masseria, et le San Domenico Golf, 18 trous à environ 1 kilomètre, qui n'accepte toutefois les joueurs extérieurs qu'à certains créneaux.

Golf Lodge : canederli et Kaiserschmarrn dans le Haut-Adige

Le Golf Lodge de San Leonardo in Passiria est le seul des quatre réservé aux adultes. Le programme est plus simple que les autres : l'après-midi, écrit l'hôtel, les cours de cuisine enseignent les astuces des plats du Haut-Adige comme le Kaiserschmarrn et les canederli. Il fonctionne en tandem avec l'Outdoor Kitchen, où les chefs préparent un premier plat devant les clients, et avec le Chef's Table en cuisine, réservable avec supplément.

L'hôtel se dresse directement sur le parcours de 18 trous du Golf Club Passeier.Meran, par 71 de 5 791 mètres. Le calendrier des cours est à demander à l'hôtel.

Comment choisir et comment réserver

• Vous cherchez la régularité ? Castiglion del Bosco est le seul des quatre à publier un horaire quotidien.
• Vous voulez un thème précis ? La Villa d'Este fixe la pâte du jour : choisissez le jour en fonction de ce que vous voulez apprendre.
• Vous voyagez avec des enfants ? Torre Coccaro est le seul des quatre à citer explicitement pizza et panzerotti pour les plus petits. Le Golf Lodge est réservé aux adultes.
• Vous n'avez pas votre sac ? Aucun des cours n'exige de jouer : ce sont des activités de l'hôtel, pas du club.

Dans tous les cas, réservez avant de partir : les groupes sont petits (la Villa d'Este s'arrête à six personnes) et la saison des cours peut être limitée, comme à Côme de mai à septembre. Dates, prix et disponibilités sont à confirmer auprès de l'hôtel pour votre date.

Curiosités

• Une pâte à la fois. À la Villa d'Este, le cours n'enseigne pas « les pâtes » en général : chaque jour de la semaine a une seule forme.
• Une école dans une grotte. L'école de Torre Coccaro est aménagée, selon la masseria, dans une grotte naturelle.
• Un trou de plus. À Castiglion del Bosco, après le dix-huitième, le parcours prévoit le Brunello Hole, un par 3 dont l'enjeu est un magnum de Brunello : une tradition qui s'accorde bien avec une journée de cuisine et de vin.