Se em Trieste pedir um cappuccino, trazem-lhe um caffelatte, e se pedir um «capo in b», chega-lhe um macchiato num copinho de vidro: o café italiano tem regras que nenhuma ementa explica.
Quem chega a Itália para jogar golfe aprende depressa uma coisa: o dia começa e acaba num bar. Antes da partida do tee, depois do green do buraco dezoito, à porta da casa do clube, o café é o rito que marca as horas. Mas pedi-lo bem não é óbvio: contam as regras não escritas e um vocabulário essencial, que muda de cidade para cidade. Três etapas, Trieste, Turim e o Canavese, ligam o café a um campo de golfe.
O que é de facto um espresso
Em Itália «um caffè» é um espresso, e pronto. É uma bebida curta: segundo a entrada da Wikipédia dedicada ao tema, o volume padrão é de 25-30 ml, extraídos em cerca de 25 segundos com uma pressão de 9 atmosferas através de cerca de 7-9 gramas de café moído fino.
A máquina é uma história italiana. Luigi Bezzera patenteou o seu modelo a 19 de dezembro de 1901, com porta-filtro amovível; Desiderio Pavoni adquiriu a patente em 1902 e iniciou a produção, e foi ele quem usou o nome «caffè espresso» na Feira de Milão de 1906. O creme, a espuma cor de avelã que cobre a chávena, chegou com a alavanca de Achille Gaggia, patenteada em 1947, que empurrava a água a 9-10 atmosferas.
Como se bebe: ao balcão, não à mesa
Os hábitos são precisos. O cappuccino bebe-se, em regra, só de manhã, ao pequeno-almoço; depois do almoço ou do jantar pede-se um espresso, que se toma de pé ao balcão.
O vocabulário mínimo
| Se disser... | Chega-lhe... |
|---|---|
| Un caffè | Um espresso |
| Un macchiato | Um espresso com uma gota de leite espumado |
| Un cappuccino | Espresso com leite quente e espuma, de manhã |
| Un caffelatte | Mais leite, em chávena grande; em Trieste é o nome do cappuccino |
| Un deca | Um espresso descafeinado |
Trieste: o café com outro vocabulário
Em Trieste ninguém pede «um espresso»: o café chama-se nero. Um capo é o macchiato, um capo in b é o mesmo servido num copinho de vidro (o «b» vem de «bicchiere», copo), uma goccia ou um gocciato é um café com apenas uma gota de leite, e um caffelatte é o que noutros sítios se chama cappuccino. O turismo do Friul-Veneza Júlia assinala também o special, um café com uma pitada de cacau polvilhado.
Não é um capricho: em 2024, escreve o Il Post, a economia do café em Trieste faturou cerca de 900 milhões de euros e dá trabalho a quase 2000 pessoas; cerca de um quinto das 600 000 toneladas de café que Itália importa todos os anos passa pelo porto da cidade, e há dez empresas de torrefação. Três cafés históricos mantêm ainda usos da época austríaca: empregados com laço, jornais impressos sobre as mesas e um copinho de água ao lado da chávena, que servia para avaliar a qualidade da água.
Para o golfe, a etapa é o Golf Club Trieste em Padriciano: 18 buracos par 70 a 350 metros de altitude no Carso, aberto todo o ano exceto à terça-feira não feriada. O campo foi construído pelos anglo-americanos no final da Segunda Guerra Mundial e entregue aos golfistas triestinos no início de 1955.
Turim: o bicerin e o parque dos Sabóia
Em Turim o café bebe-se em três camadas. O bicerin é uma bebida quente de café, chocolate e nata de leite, servida num copo. Segundo a tradição, foi inventado em 1763 no Caffè Al Bicerin, na piazza della Consolata; em 2001 foi reconhecido como produto agroalimentar tradicional do Piemonte. Descende de uma bebida do século XVIII, a bavarèisa, com os mesmos ingredientes mas servida em copos mais redondos e adoçada com xarope.
O campo de referência é o Circolo Golf Torino La Mandria: 36 buracos em dois percursos de 18, Azul e Amarelo, ambos par 72, dentro do parque regional que foi reserva de caça dos Sabóia. O clube joga aqui desde 1956.
O Canavese: o café com o jornal na casa do clube
Não é preciso uma grande cidade para um bom café com o jornal. No Canavese Golf & Country Club a casa do clube, explica o clube, está aberta a todos: pode beber-se um café com o jornal, tomar um aperitivo ou provar as especialidades da cozinha.
O café suspenso: um costume napolitano
Se num bar de Nápoles ouvir dizer «un sospeso», não é um erro. O caffè sospeso consiste em pagar um café a mais e deixá-lo à disposição do primeiro desconhecido que o peça. Segundo o escritor Riccardo Pazzaglia, nasce das discussões sobre quem pagava ao balcão. Em 2011 foi instituído um Dia do caffè sospeso, a 10 de dezembro.
Curiosidades
- A data da patente. O espresso moderno nasce de uma patente registada a 19 de dezembro de 1901.
- O copinho de água. Nos cafés históricos de Trieste serve-se com a chávena para avaliar a qualidade da água.
- Os torrefatores em queda. Segundo o Il Post, em Itália as torrefações passaram de 4000 nos anos oitenta para menos de 800 hoje.
Perguntas frequentes
Como se pede um café em Itália?+
Pede-se «un caffè», e chega um espresso. Para mais leite diz-se «macchiato» (pouco) ou «cappuccino» (muito), este último, em regra, de manhã.
Pode pedir-se um cappuccino depois do almoço?+
Pode, mas não é o costume: o cappuccino é uma bebida de pequeno-almoço, enquanto depois das refeições se bebe um espresso, em geral ao balcão.
O que é um capo in b em Trieste?+
É um café macchiato servido num copinho de vidro: «capo» indica o macchiato, «b» o copo («bicchiere»).
O que é o bicerin?+
É uma bebida quente turinesa em camadas de café, chocolate e nata de leite, nascida segundo a tradição em 1763 na piazza della Consolata.
O que é o caffè sospeso?+
Um café pago antecipadamente por um cliente e deixado a quem não o pode pagar; é um costume de origem napolitana.
Qual é o tamanho de um espresso italiano?+
Segundo a Wikipédia, 25-30 ml extraídos em cerca de 25 segundos.
