Si en Trieste pide un capuchino, le traerán un caffelatte, y si pide un «capo in b», le llegará un macchiato en un vasito de cristal: el café italiano tiene reglas que ningún menú explica.
Quien llega a Italia para jugar al golf aprende enseguida una cosa: el día empieza y termina en un bar. Antes de la salida del tee, tras el green del hoyo dieciocho, ante la casa club, el café es el rito que marca las horas. Pero pedirlo bien no es evidente: cuentan las reglas no escritas y un vocabulario básico que cambia de una ciudad a otra. Tres etapas, Trieste, Turín y el Canavese, unen el café con un campo de golf.
Qué es de verdad un espresso
En Italia «un caffè» es un espresso, y nada más. Es una bebida corta: según la entrada de Wikipedia dedicada al tema, el volumen estándar es de 25-30 ml, extraídos en unos 25 segundos con una presión de 9 atmósferas a través de unos 7-9 gramos de café molido fino.
La máquina es una historia italiana. Luigi Bezzera patentó su modelo el 19 de diciembre de 1901, con portafiltro extraíble; Desiderio Pavoni adquirió la patente en 1902 e inició la producción, y fue él quien usó el nombre «caffè espresso» en la Feria de Milán de 1906. La crema, la espuma avellana que cubre la taza, llegó con la palanca de Achille Gaggia, patentada en 1947, que empujaba el agua a 9-10 atmósferas.
Cómo se bebe: en la barra, no en la mesa
Las costumbres son precisas. El capuchino se toma por lo general solo por la mañana, en el desayuno; después de comer o de cenar se pide un espresso, que se toma de pie en la barra.
El vocabulario mínimo
| Si dice... | Le llega... |
|---|---|
| Un caffè | Un espresso |
| Un macchiato | Un espresso con una gota de leche espumada |
| Un cappuccino | Espresso con leche caliente y espuma, por la mañana |
| Un caffelatte | Más leche, en taza grande; en Trieste es el nombre del capuchino |
| Un deca | Un espresso descafeinado |
Trieste: el café con otro vocabulario
En Trieste nadie pide «un espresso»: el café se llama nero. Un capo es el macchiato, un capo in b es el mismo servido en un vasito de cristal (la «b» significa «bicchiere», vaso), una goccia o un gocciato es un café con apenas una gota de leche, y un caffelatte es lo que en otros sitios se llama capuchino. El organismo de turismo de Friuli-Venecia Julia señala también el special, un café con una pizca de cacao espolvoreada.
No es un capricho: en 2024, escribe Il Post, la economía del café en Trieste facturó unos 900 millones de euros y da trabajo a casi 2.000 personas; cerca de una quinta parte de las 600.000 toneladas de café que Italia importa cada año pasa por el puerto de la ciudad, y hay diez empresas de tueste. Tres cafés históricos siguen todavía costumbres de la época austriaca: camareros con pajarita, periódicos impresos sobre las mesas y un vasito de agua junto a la taza, que servía para juzgar la calidad del agua.
Para el golf, la etapa es el Golf Club Trieste en Padriciano: 18 hoyos par 70 a 350 metros de altitud en el Karst, abierto todo el año salvo los martes no festivos. El campo fue construido por los angloamericanos al final de la Segunda Guerra Mundial y entregado a los golfistas triestinos a principios de 1955.
Turín: el bicerin y el parque de los Saboya
En Turín el café se bebe en tres capas. El bicerin es una bebida caliente de café, chocolate y crema de leche, servida en un vaso. Según la tradición, fue inventado en 1763 en el Caffè Al Bicerin, en la piazza della Consolata; en 2001 fue reconocido como producto agroalimentario tradicional del Piamonte. Desciende de una bebida del siglo XVIII, la bavarèisa, con los mismos ingredientes pero servida en vasos más redondeados y endulzada con almíbar.
El campo de referencia es el Circolo Golf Torino La Mandria: 36 hoyos en dos recorridos de 18, Azul y Amarillo, ambos par 72, dentro del parque regional que fue reserva de caza de los Saboya. El club juega aquí desde 1956.
El Canavese: el café con el periódico en la casa club
No hace falta una gran ciudad para un buen café con el periódico. En el Canavese Golf & Country Club la casa club, explica el club, está abierta a todos: se puede tomar un café con el periódico, un aperitivo o probar las especialidades de la cocina.
El café pendiente: una costumbre napolitana
Si en un bar de Nápoles oye decir «un sospeso», no es un error. El caffè sospeso consiste en pagar un café de más y ponerlo a disposición del primer desconocido que lo pida. Según el escritor Riccardo Pazzaglia, nace de las discusiones sobre quién pagaba en el bar. En 2011 se instituyó un Día del caffè sospeso, el 10 de diciembre.
Curiosidades
- La fecha de la patente. El espresso moderno nace de una patente presentada el 19 de diciembre de 1901.
- El vasito de agua. En los cafés históricos de Trieste se sirve con la taza para juzgar la calidad del agua.
- Los tostadores en descenso. Según Il Post, en Italia las tostadurías han pasado de 4.000 en los años ochenta a menos de 800 hoy.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se pide un café en Italia?+
Se pide «un caffè», y llega un espresso. Para más leche se dice «macchiato» (poca) o «cappuccino» (mucha), este último por lo general por la mañana.
¿Se puede pedir un capuchino después de comer?+
Se puede, pero no es la costumbre: el capuchino es una bebida de desayuno, mientras que después de las comidas se toma un espresso, normalmente en la barra.
¿Qué es un capo in b en Trieste?+
Es un café macchiato servido en un vasito de cristal: «capo» indica el macchiato, «b» el vaso («bicchiere»).
¿Qué es el bicerin?+
Es una bebida caliente turinesa en capas de café, chocolate y crema de leche, nacida según la tradición en 1763 en la piazza della Consolata.
¿Qué es el caffè sospeso?+
Un café pagado por adelantado por un cliente y dejado para quien no puede permitírselo; es una costumbre de origen napolitano.
¿Cuánto mide un espresso italiano?+
Según Wikipedia, 25-30 ml extraídos en unos 25 segundos.
