Wer in Triest einen Cappuccino bestellt, bekommt einen Caffelatte, und wer einen «capo in b» verlangt, erhält einen Macchiato im kleinen Glas: Der italienische Kaffee hat Regeln, die keine Speisekarte erklärt.
Wer zum Golfspielen nach Italien kommt, lernt schnell eines: Der Tag beginnt und endet in einer Bar. Vor dem Abschlag, nach dem achtzehnten Grün, vor dem Clubhaus ist der Kaffee das Ritual, das die Stunden gliedert. Doch richtig zu bestellen ist nicht selbstverständlich: Es zählen ungeschriebene Regeln und ein Grundwortschatz, der sich von Stadt zu Stadt ändert. Drei Stationen, Triest, Turin und das Canavese, verbinden den Kaffee mit einem Golfplatz.
Was ein Espresso wirklich ist
In Italien heißt «un caffè» Espresso, und sonst nichts. Es ist ein kurzes Getränk: Laut dem entsprechenden Wikipedia-Eintrag beträgt das Standardvolumen 25-30 ml, gewonnen in etwa 25 Sekunden bei einem Druck von 9 Atmosphären aus rund 7-9 Gramm fein gemahlenem Kaffee.
Die Maschine ist eine italienische Geschichte. Luigi Bezzera ließ sein Modell am 19. Dezember 1901 patentieren, mit abnehmbarem Siebträger; Desiderio Pavoni übernahm das Patent 1902 und begann mit der Produktion, und er verwendete den Namen «caffè espresso» auf der Mailänder Messe 1906. Die Crema, der haselnussfarbene Schaum auf der Tasse, kam mit der Hebelmaschine von Achille Gaggia, patentiert 1947, die das Wasser mit 9-10 Atmosphären durchpresste.
Wie man ihn trinkt: an der Theke, nicht am Tisch
Die Gewohnheiten sind genau. Der Cappuccino wird in der Regel nur morgens zum Frühstück getrunken; nach dem Mittag- oder Abendessen bestellt man einen Espresso, den man im Stehen an der Theke trinkt.
Der Grundwortschatz
| Wenn Sie sagen... | Bekommen Sie... |
|---|---|
| Un caffè | Einen Espresso |
| Un macchiato | Einen Espresso mit einem Tropfen aufgeschäumter Milch |
| Un cappuccino | Espresso mit heißer Milch und Schaum, am Morgen |
| Un caffelatte | Mehr Milch, in einer großen Tasse; in Triest ist es der Name für den Cappuccino |
| Un deca | Einen entkoffeinierten Espresso |
Triest: Kaffee mit einem anderen Vokabular
In Triest bestellt niemand «einen Espresso»: Der Kaffee heißt nero. Ein capo ist der Macchiato, ein capo in b derselbe, serviert in einem kleinen Glas (das «b» steht für «bicchiere», Glas), eine goccia oder ein gocciato ist ein Kaffee mit nur einem Tropfen Milch, und ein caffelatte ist das, was anderswo Cappuccino heißt. Die Tourismusbehörde von Friaul-Julisch Venetien nennt außerdem den special, einen Kaffee mit einer Prise Kakao.
Das ist keine Laune: 2024 setzte die Kaffeewirtschaft in Triest, so Il Post, rund 900 Millionen Euro um und beschäftigt fast 2.000 Menschen; etwa ein Fünftel der 600.000 Tonnen Kaffee, die Italien jährlich importiert, läuft über den Hafen der Stadt, und es gibt zehn Röstereien. Drei historische Cafés pflegen noch Bräuche aus österreichischer Zeit: Kellner mit Fliege, gedruckte Zeitungen auf den Tischen und ein kleines Glas Wasser neben der Tasse, das dazu diente, die Qualität des Wassers zu beurteilen.
Für den Golfer ist die Station der Golf Club Trieste in Padriciano: 18 Löcher, Par 70, auf 350 Metern Höhe im Karst, ganzjährig geöffnet, außer dienstags, sofern kein Feiertag ist. Der Platz wurde von den Anglo-Amerikanern am Ende des Zweiten Weltkriegs gebaut und Anfang 1955 den Golfern von Triest übergeben.
Turin: das Bicerin und der Park der Savoyer
In Turin trinkt man den Kaffee in drei Schichten. Das Bicerin ist ein heißes Getränk aus Kaffee, Schokolade und Milchcreme, serviert in einem Glas. Der Überlieferung nach wurde es 1763 im Caffè Al Bicerin an der Piazza della Consolata erfunden; 2001 wurde es als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt des Piemont anerkannt. Es stammt von einem Getränk des 18. Jahrhunderts ab, der bavarèisa, mit denselben Zutaten, aber in runderen Gläsern serviert und mit Sirup gesüßt.
Der Bezugsplatz ist der Circolo Golf Torino La Mandria: 36 Löcher auf zwei 18-Loch-Plätzen, Blau und Gelb, beide Par 72, im Regionalpark, der einst das Jagdrevier der Savoyer war. Der Club spielt hier seit 1956.
Das Canavese: Kaffee mit Zeitung im Clubhaus
Für einen guten Kaffee mit Zeitung braucht es keine Großstadt. Im Canavese Golf & Country Club steht das Clubhaus, wie der Club erklärt, allen offen: Man kann einen Kaffee mit Zeitung trinken, einen Aperitif nehmen oder die Spezialitäten der Küche probieren.
Der «caffè sospeso»: ein neapolitanischer Brauch
Wenn Sie in einer Bar in Neapel «un sospeso» hören, ist das kein Fehler. Der caffè sospeso bedeutet, einen Kaffee mehr zu bezahlen und ihn dem ersten Unbekannten zur Verfügung zu stellen, der darum bittet. Nach dem Schriftsteller Riccardo Pazzaglia entstand er aus den Diskussionen darüber, wer in der Bar zahlen sollte. 2011 wurde ein Tag des «caffè sospeso» eingeführt, der 10. Dezember.
Kuriositäten
- Das Patentdatum. Der moderne Espresso geht auf ein am 19. Dezember 1901 eingereichtes Patent zurück.
- Das Glas Wasser. In den historischen Cafés von Triest wird es zur Tasse serviert, um die Qualität des Wassers zu beurteilen.
- Die schwindenden Röster. Laut Il Post ist die Zahl der Röstereien in Italien von 4.000 in den Achtzigerjahren auf weniger als 800 heute gesunken.
Häufige Fragen
Wie bestellt man in Italien einen Kaffee?+
Man bittet um «un caffè», und es kommt ein Espresso. Für mehr Milch sagt man «macchiato» (wenig) oder «cappuccino» (viel), Letzteren in der Regel am Morgen.
Kann man nach dem Mittagessen einen Cappuccino bestellen?+
Man kann, aber es ist nicht üblich: Der Cappuccino ist ein Frühstücksgetränk, nach den Mahlzeiten trinkt man einen Espresso, meist an der Theke.
Was ist ein «capo in b» in Triest?+
Es ist ein Macchiato, serviert in einem kleinen Glas: «capo» steht für den Macchiato, «b» für das Glas («bicchiere»).
Was ist das Bicerin?+
Es ist ein heißes Turiner Getränk in Schichten aus Kaffee, Schokolade und Milchcreme, das der Überlieferung nach 1763 an der Piazza della Consolata entstand.
Was ist ein «caffè sospeso»?+
Ein Kaffee, den ein Gast im Voraus bezahlt und für jemanden zurücklässt, der ihn sich nicht leisten kann; es ist ein Brauch neapolitanischen Ursprungs.
Wie lang ist ein italienischer Espresso?+
Laut Wikipedia 25-30 ml, gewonnen in etwa 25 Sekunden.
