En Sardaigne, le Vermentino que l'on sert à Porto Cervo a une frontière fixée par la loi : pour porter la mention « di Gallura » sur l'étiquette, les raisins doivent pousser sur un sol granitique à 500 mètres d'altitude au plus, dans l'une des 23 communes citées par le cahier des charges.
Pour comprendre ce qu'il y a dans le verre, mieux vaut en Sardaigne partir de la carte. Le Vermentino di Gallura a une zone de production précise, qui comprend Arzachena, Olbia, San Teodoro et Palau : c'est-à-dire la Costa Smeralda et la côte nord-est où séjournent de nombreux golfeurs. Le Cannonau di Sardegna, lui, peut naître partout dans l'île, et compte trois sous-zones, Oliena, Jerzu et Capo Ferrato ; cette dernière comprend Villasimius, où se trouve un parcours de golf. Les cahiers des charges des deux vins tracent des frontières précises, et c'est à l'intérieur de ces frontières que l'on joue au golf.
Vermentino di Gallura DOCG : ce que dit le cahier des charges
La DOCG est réservée aux vins composés d'au moins 95 % de Vermentino ; le reste peut provenir d'autres cépages blancs non aromatiques autorisés en Sardaigne. Le cahier des charges a été approuvé par décret en 1996 et modifié par le décret du 7 mars 2014.
Cinq types sont prévus : Superiore, Frizzante, Spumante, Passito et Vendange tardive. Le vin décrit comme « de base » doit titrer 12 % vol minimum à la vente et le Superiore 13 %. Pour le Passito, les raisins doivent atteindre au moins 15 % vol naturels ; le rendement est de 10 tonnes par hectare (9 pour le Superiore), et les nouvelles plantations ne peuvent pas compter moins de 3 250 pieds par hectare.
La couleur est décrite comme jaune paille aux légers reflets verdâtres, l'odeur comme intense, le goût comme « du sec au moelleux, parfois avec une légère amertume en finale ». Les vins élevés en fût, ajoute le cahier des charges, peuvent présenter des notes de vanille. Le Vermentino di Gallura, le Superiore et la Vendange tardive ne peuvent pas être mis en vente avant le 15 janvier suivant la vendange, le Passito avant le 1er mai.
La zone : granit, 500 mètres et vingt-trois communes
Le cahier des charges précise que seuls conviennent les vignobles d'exposition adaptée, formés par la désagrégation du granit et situés à une altitude ne dépassant pas 500 mètres. La zone comprend l'ensemble du territoire de 23 communes, dont 22 en Gallura (ancienne province d'Olbia-Tempio), parmi lesquelles Arzachena, Olbia, Palau, San Teodoro, Santa Teresa di Gallura et Tempio Pausania, auxquelles s'ajoute Viddalba, dans la province de Sassari. La vinification et la mise en bouteille doivent avoir lieu dans la zone, sauf autorisations individuelles.
Cannonau di Sardegna DOC : un vin, toute l'île
La DOC Cannonau di Sardegna, approuvée par décret présidentiel en 1972, exige au moins 85 % de Cannonau. Les types sont Rosso et Rosato, Rosso Riserva, Passito, Liquoroso et « classico », ce dernier admis seulement pour les provinces de Nuoro et d'Ogliastra et avec au moins 90 % de Cannonau.
| Rosso | Riserva | |
|---|---|---|
| Titre alcoométrique total minimal | 12,5 % vol | 13,0 % vol |
| Commercialisation / vieillissement | à partir du 1er avril suivant la vendange | au moins 2 ans à compter du 1er novembre de la vendange, dont 6 mois en fût |
Pour le « classico », le cahier des charges exige au moins deux ans de vieillissement, dont 12 mois en fût, et un rendement maximal de 9 tonnes par hectare (11 pour le Cannonau di Sardegna sans autre mention).
La couleur du Rosso est définie comme rouge rubis plus ou moins intense, le goût comme sapide. Le Rosato peut être commercialisé dès le 1er janvier de l'année suivante. Parmi les règles citées figure aussi l'interdiction de conduire la vigne en treille.
Les trois sous-zones sont Oliena (ou Nepente di Oliena), dans la province de Nuoro, Jerzu, en Ogliastra, et Capo Ferrato, qui réserve les raisins à cinq communes de la province de Cagliari : Castiadas, Muravera, San Vito, Villaputzu et Villasimius.
Où jouer dans les zones viticoles
Quatre parcours se trouvent dans des communes de la zone du Vermentino di Gallura ou du Capo Ferrato :
- Costa Smeralda (Arzachena) : le Pevero Golf Club, 18 trous par 72 signé Robert Trent Jones, ouvert en 1972 ; en 2026, le green fee 18 trous va de 120 à 180 euros selon la saison. Handicap maximal 54 et code vestimentaire (ni jean ni T-shirt).
- San Teodoro : le Golf Club Puntaldia, 9 trous en bord de mer, avec le trou 6 à pic sur les rochers et une Leadbetter Golf Academy.
- Olbia : le Botanic Golf Sacuba, 9 trous par 36 tracés dans un jardin botanique de lentisques, chênes-lièges, oliviers et myrtes ; pour deux tours, soit 18 trous, le tarif 2026 va de 60 à 100 euros.
- Villasimius (sous-zone Capo Ferrato) : le Tanka Golf Villasimius, 18 trous par 70 au-dessus de Capo Carbonara, ouvert douze mois sur douze, avec des green fees 2026 de 60 à 100 euros.
Où dormir : trois hôtels en Gallura
À Arzachena, en zone Vermentino, trois hôtels font référence : Cala di Volpe, Pitrizza et Romazzino ; sur la côte orientale, à San Teodoro, le Due Lune Puntaldia. Le Due Lune est le seul des quatre à avoir un parcours dans le resort : le Golf Club Puntaldia. Son restaurant principal, le Blue Moon, propose une cuisine méditerranéenne qui part des produits de la tradition sarde, redessiné en 2023 avec de grandes baies vitrées vers Tavolara. À table, demandez au sommelier quels Vermentino di Gallura ou Cannonau figurent à la carte.
Curiosités
- Une DOCG dont la frontière est une altitude. Le Vermentino di Gallura ne peut pas provenir de vignobles situés au-dessus de 500 mètres.
- Un parcours dans une sous-zone. Le Tanka de Villasimius se trouve dans la commune d'une des trois sous-zones du Cannonau, Capo Ferrato.
- Le Passito commence sur le pied. Pour le Vermentino di Gallura Passito, le flétrissement peut avoir lieu sur le pied ou dans des locaux adaptés, jusqu'à au moins 15 % vol naturels.
Questions fréquentes
Le Vermentino di Gallura se produit-il en Costa Smeralda ?+
Oui, la zone de production comprend l'ensemble du territoire d'Arzachena, où se trouve la Costa Smeralda, ainsi qu'Olbia, Palau et San Teodoro, pour un total de 23 communes : 22 en Gallura et Viddalba, dans la province de Sassari.
Quelle part de Vermentino faut-il dans le Vermentino di Gallura DOCG ?+
Au moins 95 %, selon le cahier des charges. Le reste peut provenir d'autres cépages blancs non aromatiques autorisés en Sardaigne.
Qu'est-ce que la sous-zone Capo Ferrato du Cannonau ?+
C'est l'une des trois sous-zones de la DOC Cannonau di Sardegna, avec Oliena et Jerzu. Les raisins proviennent de cinq communes de la province de Cagliari, dont Villasimius.
Quelle différence entre le Cannonau Rosso et la Riserva ?+
La Riserva exige au moins deux ans de vieillissement, dont six mois en fût, et un titre alcoométrique total minimal de 13 % vol contre 12,5 % pour le Rosso, selon le cahier des charges.
Peut-on jouer au golf dans une zone de production du Vermentino ?+
Oui : le Pevero Golf Club (Arzachena), le Golf Club Puntaldia (San Teodoro) et le Botanic Golf Sacuba (Olbia) se trouvent dans des communes de la zone.
Combien coûte une partie au Pevero Golf Club ?+
Dans le tarif 2026, le green fee 18 trous va de 120 à 180 euros selon la saison.
