Sardenha: Vermentino e Cannonau

Para perceber o que há no copo, na Sardenha convém partir do mapa. O Vermentino di Gallura tem uma zona de produção precisa, que inclui Arzachena, Olbia, San Teodoro e Palau: ou seja, a Costa Esmeralda e a costa nordeste onde jogam muitos golfistas em férias. O Cannonau di Sardegna, pelo contrário, pode nascer em qualquer ponto da ilha e tem três subzonas, Oliena, Jerzu e Capo Ferrato; esta última abrange Villasimius, onde há um campo de golfe. Os cadernos de especificações dos dois vinhos traçam fronteiras precisas, e é dentro dessas fronteiras que se joga golfe.

Vermentino di Gallura DOCG: o que diz o caderno de especificações

A DOCG está reservada a vinhos com pelo menos 95% de Vermentino; o restante pode provir de outras castas brancas não aromáticas admitidas na Sardenha. O caderno foi aprovado por decreto em 1996 e alterado pelo decreto de 7 de março de 2014.

Os tipos previstos são cinco: Superiore, Frizzante, Spumante, Passito e Colheita tardia. O vinho descrito como «base» deve ter, no consumo, um mínimo de 12% vol e o Superiore 13%. Para o Passito, as uvas devem atingir pelo menos 15% vol naturais; o rendimento é de 10 toneladas por hectare (9 para o Superiore), e as novas plantações não podem ter menos de 3 250 cepas por hectare.

A cor é descrita como amarelo-palha com ligeiros reflexos esverdeados, o aroma como intenso, o sabor como «de seco a abocado, por vezes com um ligeiro final amargo». Os vinhos estagiados em madeira, acrescenta o caderno, podem apresentar notas de baunilha. O Vermentino di Gallura, o Superiore e a Colheita tardia não podem ser postos à venda antes de 15 de janeiro seguinte à vindima, o Passito antes de 1 de maio.

A zona: granito, 500 metros e vinte e três municípios

O caderno estabelece que só são idóneas as vinhas de exposição adequada, formadas pela desagregação do granito e situadas a uma altitude não superior a 500 metros. A zona abrange todo o território de 23 municípios, 22 da Gallura (antiga província de Olbia-Tempio), entre os quais Arzachena, Olbia, Palau, San Teodoro, Santa Teresa di Gallura e Tempio Pausania, mais Viddalba, na província de Sassari. A vinificação e o engarrafamento devem realizar-se na zona, salvo autorizações individuais.

Cannonau di Sardegna DOC: um vinho, toda a ilha

A DOC Cannonau di Sardegna, aprovada por decreto presidencial em 1972, exige pelo menos 85% de Cannonau. Os tipos são Rosso e Rosato, Rosso Riserva, Passito, Liquoroso e «classico», este último admitido apenas nas províncias de Nuoro e Ogliastra e com pelo menos 90% de Cannonau.

Para o «classico», o caderno exige pelo menos dois anos de estágio, dos quais 12 meses em madeira, e um rendimento máximo de 9 toneladas por hectare (11 para o Cannonau di Sardegna sem outra menção).

A cor do Rosso é definida como vermelho-rubi mais ou menos intenso, o sabor como sápido. O Rosato pode ser comercializado logo a partir de 1 de janeiro do ano seguinte. Entre as regras citadas consta também a proibição de conduzir as vinhas em ramada.

As três subzonas são Oliena (ou Nepente di Oliena), na província de Nuoro, Jerzu, na Ogliastra, e Capo Ferrato, que reserva as uvas a cinco municípios da província de Cagliari: Castiadas, Muravera, San Vito, Villaputzu e Villasimius.

Onde jogar dentro das zonas do vinho

Quatro campos situam-se em municípios da zona do Vermentino di Gallura ou de Capo Ferrato:

• Costa Esmeralda (Arzachena): o Pevero Golf Club, 18 buracos par 72 de Robert Trent Jones, inaugurado em 1972; em 2026 o green fee de 18 buracos vai de 120 a 180 euros consoante a época. Handicap máximo 54 e código de vestuário (nem jeans nem t-shirts).
• San Teodoro: o Golf Club Puntaldia, 9 buracos junto ao mar, com o buraco 6 debruçado sobre as rochas e uma Leadbetter Golf Academy.
• Olbia: o Botanic Golf Sacuba, 9 buracos par 36 traçados num jardim botânico de lentiscos, sobreiros, oliveiras e murta; a duas voltas, ou seja, 18 buracos, a tabela de preços de 2026 vai de 60 a 100 euros.
• Villasimius (subzona Capo Ferrato): o Tanka Golf Villasimius, 18 buracos par 70 acima de Capo Carbonara, aberto os doze meses do ano, com green fees de 2026 de 60 a 100 euros.

Onde dormir: três hotéis na Gallura

Em Arzachena, em zona de Vermentino, há três hotéis de referência: Cala di Volpe, Pitrizza e Romazzino; na costa oriental, em San Teodoro, o Due Lune Puntaldia. O Due Lune é o único dos quatro com um campo dentro do resort: o Golf Club Puntaldia. O seu restaurante principal, o Blue Moon, propõe cozinha mediterrânica que parte dos produtos da tradição sarda, redesenhado em 2023 com grandes janelas para Tavolara. À mesa, convém perguntar ao escanção que Vermentino di Gallura ou Cannonau tem na carta.

Curiosidades

• Uma DOCG com uma fronteira em altitude. O Vermentino di Gallura não pode provir de vinhas acima dos 500 metros.
• Um campo dentro de uma subzona. O Tanka de Villasimius fica no município de uma das três subzonas do Cannonau, Capo Ferrato.
• O Passito começa na cepa. No Vermentino di Gallura Passito, a sobrematuração pode fazer-se na cepa ou em locais adequados, até pelo menos 15% vol naturais.